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      2017餐飲業流行什么,有什么趨勢

      來源:中國特許加盟展 發布時間:2019-08-15 閱讀量:1097 標簽: 餐飲創業  

      概述:那些曾經叱咤風云、排隊九曲十八彎的“網紅美食”店鋪門前不再人頭躦動,被頻繁曝出作假、黃牛抬價、食品衛生安全問題的“網紅”店注定是餐飲界的泡沫。

      去舊迎新,與時俱進,是社會發展的趨勢。無論各行各業一定要尋求創新,才能更快速穩定的發展。雖說人們離不開吃,每天都在和吃打交道。看似餐飲業長久不衰,其實如果不創新也是發展不下去的。那么2017餐飲業流行什么,下面我們來介紹一下。

      2017餐飲業流行什么

      2017餐飲業流行什么

      2017年餐飲業4大好前途,還信你就危險了!

      那些曾經叱咤風云、排隊九曲十八彎的“網紅美食”店鋪門前不再人頭躦動,被頻繁曝出作假、黃牛抬價、食品衛生安全問題的“網紅”店注定是餐飲界的泡沫。

      再有特色的創意和強營銷也敵不過產品單一形式單一、口碑撲街,說到底餐飲始終是個內容(出品)為王的業態,餐營者們也別再效仿一時火熱的“網紅”店鋪,成為餐飲業的“三秒君”。

      食品安全問題

      因食品安全問題,目前,“一籠小確幸”上海地區所有9家門店及中央廚房停止生產經營,查封相關食品及其原料等,并對本起事件的原因展開調查,對相關食品進行送檢。同時,已要求網絡訂餐平臺下線“一籠小確幸”所有本市門店。

      和“一籠小確幸”有著同樣悲慘命運的就是“很高興遇見你”。只能說門店開的再多,餐飲界的紅線——“食品安全”是萬萬不能碰的。“很高興遇見你”因之前的衛生問題以及鼠患關閉了好幾家門店。

      復制店

      大家可還記得大明湖畔的潮汕牛肉火鍋?不夸張的說,兩年前走在一條街至少5家都是打著正宗潮汕牛肉名號的火鍋。然而今年會發現,曾經風靡一時的潮汕牛肉火鍋除了幾家知名的老牌門店,其他無名小卒們紛紛倒閉。

      一直以來商家都有一個誤區:什么火了做什么。不是說跟上時尚潮流是錯誤的,只是說你在選擇當下最火的品類時可有考慮過供應鏈的問題?供應鏈是餐飲的生命線,倒在這上頭的餐營者不計其數。海底撈的連鎖店為什么經久不衰,那是因為人家是一個老板,并且提供的食材品質各門店都沒有差距。遍地都是的潮汕牛肉火鍋能有幾個店的牛肉保證品質,這樣無腦的“復刻”經營只能等著倒閉。

      加盟店

      有很多餐飲品牌的目標很明確——做加盟、迅速擴張、收割品牌紅利。但是步子邁的太快了容易摔倒,這是常識更是不爭的事實。

      在基礎的出品、服務甚至是管理模式都沒有摸索清楚的情況下,就大肆擴店或者開放加盟,結果只會壞了自己的口碑。

      經火爆的水貨有不少消費者反應,有些門店每次去食材的品質難以保證,并且有吃壞肚子的現象,如此“水貨”的表現,又是一個專業彰顯其名的餐廳?加盟店一榮俱榮一損俱損,一旦一家門店出狀況,牽連的是整個品牌。

      2017餐飲業7大趨勢:再不抓住你就輸了

      品牌化:無品牌,不餐飲

      中國餐飲業高倒閉率源自于行業過度飽和?在內參CEO秦朝看來,所謂飽和是大量低水平、同質化、適應不了當下消費升級趨勢的餐飲業態飽和。這些行業的落后產能很難不被淘汰。他們不僅陷在與成本、同行的鏖戰中,便利店、外賣等新物種也正虎視眈眈試圖取代他們。

      而品牌化是淘汰餐飲業落后產能的重要標準。

      就像我們到一個陌生城市會第一時間尋找到星巴克、麥當勞、肯德基,在那里消費不用擔心消費被欺騙、口味不習慣等。消費升級一個重要部分,就是品牌化消費——消費者會首選有品牌形象、品牌感覺、品牌口碑、品牌個性的商品和商家進行消費,品牌已成為一個重要的消費入口。

      沒有品牌感、沒有品牌符號、沒有品牌認知和口碑將很難獲客。可以預見的是,大量偏老化、低段位、同質化的餐飲業態會繼續被淘汰,這種痛苦還會持續至少兩三年。

      組織革命:未來餐企是四種公司的總和

      7月12日,樂凱薩創始人陳寧(餅哥)在內參《餐企組織力68課》上線首次直播中,分享了如何用“人才超配”提升組織力。

      在團隊人才配置上,他的做法非常彪悍,在很多傳統餐飲老板看來甚至堪稱瘋狂:一個干餐飲的,請了杜蕾斯母公司的大牛來當CMO,請了寶潔、奧美的大牛們來干品牌;請了老佛爺中國視覺傳達的高級經理來干設計……

      為什么這么下本兒?餅哥說因為餐飲公司的底層邏輯變了:餐飲企業不再只是美食公司,還應該是品牌公司、科技公司、供應鏈公司和設計公司的總和。所以每個領域都要有專業的人才。

      以往低門檻的餐飲企業,由于消費升級、品牌化、產業智能的出現,傳統行業不斷被顛覆,餐飲必然會成為一個高門檻的行業。這樣的大背景下,餐企有兩種選擇:一是學星巴克長出品牌翅膀,一是留在同質化血戰沙灘。決定未來能留在哪個層級的,核心就是人才。

      2017餐飲業流行什么

      2017餐飲業流行什么

      2017中國餐飲業發展十大趨勢,餐飲人必看

      曾幾何時,互聯網+、O2O、大數據、顛覆式創新、社群經濟……這一個個新名詞新概念讓餐飲人暈頭轉向,一個個“互聯網餐飲”騰空出世,動不動就估值3 億、5 億,著實讓餐飲圈亂了一陣子。但是經過近2 年的洗禮,那些空講“情懷”的、只搏“出位”的爆紅企業又紛紛沒了聲音,成了被他人課堂分析的案例。

      餐飲經營重新回歸餐飲本質,去掉浮躁,敬畏傳統,深耕產品,打造品牌。不論是傳統餐飲人還是新進入的創業者亦或是跨界做餐飲,日漸光大的是匠心精神。廚師需要具有匠人精神,潛心研發菜品口味和品質,企業需要具有匠心精神,深耕產品、誠實待客、誠信生產、守法經營。餐飲品牌對產品心懷敬意,消費者對餐飲品牌就心懷敬意。這種匠心精神必將是傳承與創新相結合,以高質量、好口味的菜品,精準的用戶定位和服務,帶來商業上的成功和經營的長久。

      通過以上介紹我們了解了2017餐飲業流行什么的相關內容。其實不管是餐飲業還是其他行業,只有不斷地創新,不斷地改變,把握流行趨勢,才能長久的發展下去。


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